Вредно ли жарить на сливочном масле: секреты здорового питания

Свинина в кляре – готовится очень просто и быстро

Предлагаем простой и хороший универсальный рецепт, который готовится на скорую руку и выручит вас в любой ситуации. Это мясо хорошо сочетается с любыми соусами, горчицей, аджикой. К нему хорошо подойдут овощные салаты и традиционные гарниры.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка – 600 г
• Яйцо
• Вода – 50 мл
• Панировка (сухари)
• Соль, перец

Приготовление:

Мясо нарезаем порционными нетолстыми кусочками, отбиваем.

В мисочке разбиваем яйцо, вливаем воду, добавляем соль и перец.

В тарелку насыпаем панировку.

Кусочки мяса обмакиваем в яйце, затем обваливаем в панировке.

В сковороде разогреваем масло, выкладываем мясо, и прожариваем до готовности (периодически переворачивая).

Как употреблять маргарин безопасно

Даже качественный маргарин с минимальным количеством модифицированных жиров не должен стать регулярным продуктом в рационе. По рекомендации ВОЗ, насыщенные жиры (мясо, колбаса, сливочное масло, маргарин, молочные продукты) должны составлять не более 10% от остальных продуктов.

Трансжиры, которые есть в маргарине, можно употреблять не более 1% без вреда для здоровья. Речь о кондитерских изделиях и выпечке, которую мы покупаем в магазине. В домашнюю выпечку маргарин добавлять можно, но не злоупотребляйте этим продуктом. Попробуйте заменить его на сливочное или растительное масло.

Разберем 7 основных утверждений, связанных с маргарином. Какие из них правда, а какие миф.

Переворачивай и поливай: как пожарить сочный стейк на сковороде со сливочным маслом

Мой практический опыт подсказывает, что для достижения наилучших результатов нужно использовать заготовки толщиной не менее 2,5-3 см. Способ работает как с отбивными, стейками из любого мяса, так и с куриным и рыбным филе.

Подготовка мяса

Предлагаю начать с посола мяса. Если вы располагаете достаточным количеством времени, то лучшего способа, чем сухой посол, не найти. Тем более что ничего сложного в нем нет:

• Посыпать мясо солью и положить на решетку.
• Решетку установить на противень с бортами, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха со всех сторон.

• Поставить мясо в холодильник не менее чем на час. Этого времени будет достаточно, чтобы соль вытянула лишнюю жидкость. Рассол будет собираться на поверхности и испаряться.
• Мясную заготовку прополоскать водой и просушить бумажным полотенцем. Перед тем, как вкусно пожарить стейк на сковороде, последняя операция особенно важна. Влажное мясо будет не жариться, а париться, при этом скорость образования корочки снижается.

Если времени в обрез, просто посолите стейк перед тем, как положить его на горячую сковороду.

Жарим мясо на сильном огне

На чугунной сковороде нагреваем немного масла, пока оно не начнет дымиться. Чугун и углеродистая сталь здесь подходят идеально, потому что обеспечивают стабильную температуру, пока холодное мясо нагреется.

Жаркое нужно часто переворачивать. Не стоит прислушиваться к распространенному совету — переворачивать мясо только один раз. Частое переворачивание способствует образованию не только хорошей корочки, но и более равномерному прожариванию.

Добавляем сливочное масло, ароматизаторы и жарим стейк

Как только мы заметим, что на обеих сторонах мяса появятся признаки образования корочки, тут же добавляем несоленое маслице вместе с ароматическими добавками. Тимьян, шалфей, один-два зубчика чеснока дадут отличный аромат, который смешается с маслом. Спустя короткое время оно приобретет насыщенный ореховый цвет, а дальше действуем по простой схеме:

Приподнимаем сковороду за ручку, чтобы слегка наклонить ее. Жир будет скапливаться в одном месте.

Используя большую ложку, начинаем поливать мясо жиром. Через каждые 30-50 секунд стейк переворачиваем и снова поливаем для равномерной прожарки.

• Продолжаем поливать и переворачивать жаркое, но иногда делаем паузы, чтобы измерить температуру мяса и не допустить переваривания.
• При температуре 49-55℃ в центре стейка или отбивной мы получим rare (мясо с кровью); при 55-60℃ — medium rare (мясо слабой прожарки без крови); при 60-65℃ — medium (мясо средней прожарки). Ну, а дальше поступайте, как знаете — все уже практически готово.

Готовое мясо кладем на решетку, установленную на противень, тем самым дадим ему отдохнуть 5-10 минут. В это время стейк будет подвергаться остаточной тепловой обработке, то есть он продолжает готовиться, поскольку тепло все еще проникает в мясо.

После отдыха остается нарезать наше жаркое и с упоением его употребить. Уверяю, вы вряд ли выразите ваши впечатления двумя словами, а после трапезы останется еще время порассуждать о том, можно ли пожарить на сливочном масле жаркое и есть ли лучшие способы это сделать.

Рецепт вкусной жареной картошки

Купите хороший картофель. На сорт особого внимания можете не обращать, в жареном виде это не принципиально. А вот внешний вид и ее свежесть играют большую роль. В идеале купите картошку на рынке у проверенного фермера-садовода.

Ингредиенты:

• Картошка 1 кг.;
• Масло подсолнечное 150 гр;
• Масло сливочное 82,5% 100 гр;
• Соль, перец, специи (по вкусу);
• Лук репчатый (по желанию).

Почистите и помойте картофель, затем нарежьте его дольками. Форма и размер долек особого значения не имеют. Главное не делайте их слишком большими, чтобы они не получились в итоге печеными. И не режьте слишком мелко, дабы не получить чипсы вместо вкусной жареной картошки.

как правильно жарить картошку

На сковородке разогрейте подсолнечное и сливочное масло. Да, используйте два вида масла. Подсолнечное отлично держит температуру и не позволяет картофелю сильно подгореть, а сливочное обволакивает каждую дольку и дарит готовому блюду незабываемую нежности и аромат.

как вкусно пожарить картошку на сковороде

Как только масло растопилось, засыпайте в сковороду картошку, но не всю, которую начистили. Обжаривать будем порционно, чтобы масло касалось каждой дольки. Вкусная жареная картошка должна именно жариться, а не тушиться.

В процессе жарки нужно будет несколько раз перемешать ломтики, но делать это нужно очень аккуратно и не часто. Раз в 2-3 минуты будет достаточно. Ждем образования золотистой корочки, снимаем и запускаем следующую партию.

рецепт жареной картошки

Сливочное масло может немного спровоцировать подгорание картошки. Переживать не стоит, это нормально и на вкус не повлияет. Главное, чтобы она прямо не сгорела, следите за процессом приготовления.

Завершающим этапом будет посолить картошку и добавить любимые специи, какие лично Вам нравится. Мы рекомендуем использовать классическую комбинацию соли и молотого черного перца.

специи

Вот и все! Как говорится, все гениальное просто: два вида масла и порционная загрузка при жарке картошки. На наш взгляд таким образом получается самая вкусная жареная картошка из всех. Что касается добавок в нее, поговорим далее.

Как приготовить сочный стейк методом обратной прожарки

Техника на самом деле элементарна:

• Приправить мясо толстой нарезки (желательно использовать 3,5-5 см).
• Установить решетку для выпечки на противень, выложить на нее заготовки и вставить все это дело в духовку с температурой 95-135℃.
• Приготовить бифштекс можно и на гриле, поместив мясо на сторону с минимальным жаром.
• Готовить следует до тех пор, пока температура внутри куска не станет на 8-10℃ ниже желаемой температуры подачи (смотрите таблицу ниже). Пользуйтесь кулинарным термометром со щупом.
• После нагревания стейка в духовке достаньте его и обжарьте на горячей сковороде.

Если у вас есть желание узнать процедуру пошагово, то читайте дальше.

Обработка мяса приправами

Щедро приправьте толсто нарезанные мясные заготовки перцем с солью со всех сторон. Мне понравился рибай, но пойдут любые толстые куски. Затем положите их на решетку, установленную на противень. Если вы готовите на гриле, то решетка и сковорода не нужны. Чтобы улучшить конечный результат, поставьте мясо на ночь в холодильник. Тем самым вы его подсушите.

Разогрев духовки

Нам будет нужна духовка, разогретая до 95-135℃. Если вы имеете очень хорошую духовку, то можно установить и меньшую температуру – так мясо будет готовиться равномерно, хотя и дольше. В случае использования гриля, делайте двухзонную рабочую область: с одной стороны будет жар для обжаривания, а другой – для медленного нагрева.

Этап медленного запекания мяса

Помещаем противень с заготовками в духовку и запекаем их до температуры на 8-10℃ ниже желаемой

Здесь важно иметь хороший термометр со щупом. Работая на гриле, используйте зону со слабым огнем

Как правильно зажарить стейк

Непосредственно перед тем, как вынуть мясо из духовки, добавляем столовую ложку растительного масла в тяжелую сковороду и нагреваем его на сильном огне. Здесь хорошо себя зарекомендовала посуда из чугуна или стали с тройным дном.

• Как только масло начнет дымить, добавляем еще одну столовую ложку масла и сразу кладем мясную нарезку. Жарим одну сторону, в процессе взбалтываем масло, приподнимая сковороду то в одну сторону, то в другую. Процедура занимает около 45 секунд, пока сторона не подрумянится.
• Переворачиваем стейки на другую сторону и обжариваем. Затем поджариваем бока. На гриле переворачивать нужно каждые несколько секунд.

Бифштексы, приготовленные по системе обратного обжига, не нуждаются в отдыхе, как при классическом методе обжарки. Подавайте их сразу же, или дайте отдохнуть максимум минуту-две.

Таблица степеней прожарки

В представленной таблице приведены температурные режимы и время для приготовления мяса по обратной системе обжарки. Данные приведены для стейка толщиной около 4 см и температуры в духовке 120℃.

Степени готовности	Температура внутри мяса в духовке	Конечная температура внутри стейка после обжарки	Время приготовления в духовке
Rare (сырой)	40℃	49-52℃	20-25 мин.
Medium rare (с кровью)	46℃	54-58℃	25-30 мин.
Medium (средняя прожарка)	52℃	60-65℃	30-35 мин.
Medium-well (выше средней)	57℃	66-68℃	35-40 мин.

На каком масле жарить мясо, чтобы оно не было вредным

Всем привет. Многие из нас любят мясо и с удовольствием его готовят и едят. Но не все умеют правильно и безвредно пожарить мясо. Да-да, именно безвредно. Давайте решим на каком масле его жарить. Чаще всего для этого используют рафинированное растительное, сливочное или топлёное сливочное масла.

Растительное масло

Оливковое масло и все остальные растительные масла ведут себя во время жарки одинаково, поэтому буду рассказывать о подсолнечном, но вы не забывайте, что это касается всех масел.

В нашей стране много тех кто любит готовить на растительном. Все знают, что оно полезно: оно содержит витамин Е, ненасыщенные жирные кислоты. Казалось бы, что ещё надо.

Но! Именно ненасыщенные жирные кислоты делают растительное масло вредным для жарки, так как при нагревании они начинают разрушаться, окисляться и превращаться в вещества, которые называются канцерогенами. Канцерогены могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний (для тех, кто не знает — рак). Кстати, вы замечали, что если растительное оставить надолго на свету, то оно прогоркает: изменяет вкус, появляется горечь. Это окисляются, разрушаются ненасыщенные жирные кислоты. То же самое происходит и при жарке, только быстрее.

Сливочное масло

Поговорим о следующем масле: о сливочном.

Сливочное маслице содержит больше насыщенных жиров. Казалось бы оно предпочтительнее для жарки.

Но! Доля жиров 70-80%, а остальное это вода и сывороточный белок. И этот белок при нагревании окисляется и превращается в сильный канцероген. Посмотрите на цвет раскалённого маслица, оно становится коричневым. Это разлагающийся белок. Именно по этой причине сливочное для жарки не подходит.

Топлёное масло

Третий вариант масла для жарки — это топлёное масло.

Оно нами незаслуженно забыто. Издревле На Руси готовили еду на этом маслице. Его можно заготавливать впрок, так как оно хорошо хранится. Оно больше подходит для приготовления еды способом жарки по той простой причине, что в нём нет воды и молочной сыворотки. Поэтому там нечему окисляться. Жиры в нём насыщенные и, следовательно, не разрушаются. Поэтому

Это маслице можно купить в магазине или сделать его (перетопить) самой.

Для этого покупаем обычное сливочное масло. Дома ставим его на водяную баню (водяная баня это значит: кладём маслице в посуду, а посуду ставим в чуть большую посуду. Наливаем воду в большую посуду так, чтобы она покрыла стенки посуды с маслом примерно на две трети в высоту. Все это ставим на огонь). При нагревании вода из маслице испарится, а белки осядут на дно в виде белых частичек. Отделяем его от осадка и всё, топлёное маслице готово. Храним его в холодильнике. Как вы сами догадываетесь, жарить на нём можно всё, что хотите.

Жарьте мясо на топлёном маслице. Берегите здоровье. И тогда мы с Вами встретимся и в старости на страницах этого сайта и поговорим ещё о здоровом питании и о продуктах, которые мы едим.

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

Рекомендуемое	Нерекомендумое
масло авокадо
кокосовое
пальмовое
рапсовое
льняное рафинированное	нерафинированное льняное
оливковое
арахисовое
соевое
подсолнечное рафинированное	нерафинированное подсолнечное
кукурузное
топленое или масло гхи
кулинарный жир
сливочное
животные (свиной, говяжий) жиры

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Как приготовить поджарку из свинины с луком на сковороде?

Что может быть вкуснее и ароматнее, чем свиная грудинка, обжаренная до хрустящей корочки с добавлением большого количества репчатого лука, который придает кушанью особую пикантность и сочность? А готовить такое блюдо очень просто и быстро, достаточно всего лишь провести около получаса на кухне.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

• Грудинка свиная – 500 гр.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Лист лавра – 1-2 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Приправы – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свинину нарезаем кусочками примерно одинакового размера для равномерной обжарки.

Шаг 2. В сковороде разогреваем немного масла, выкладываем мясо, а поверх него – очищенный от шелухи и нарезанный полукольцами лук. Не перемешивая готовим до легкой румяности грудинки.

Шаг 3. Через пару минут перемешиваем компоненты и доводим лук до мягкости и легкой золотистости. Параллельно ставим закипать чайник.

Шаг 4. Крутым кипятком заливаем содержимое сковороды, прикрываем крышкой и продолжаем готовить на сильном пламени.

Шаг 5. К моменту, когда жидкость полностью выкипит – снимаем крышку и даем свинине с луком поджариться, после снова заливаем кипятком и повторяем манипуляцию еще 2-3 раза до полной готовности. Во время последнего добавления воды – солим, приправляем по своему вкусу, а также добавляем лаврушку.

Шаг 6. Благодаря долгому томлению на сильном огне, луковые полукольца полностью растворяются в мясном соке и образуют невероятно вкусную подливку. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как жарить на сковороде-гриль из вырезки

Для этого деликатеса возьмите:

• 400 гр вырезки;
• масло для жарки.

Помните: если готовите в сковороде-гриль, высота стейка должна быть не менее 2,5 см! Иначе вы просто пережарите свинину. Мы же хотим добиться, чтобы она была сочной.

Прижмите кусочки свинины рукой – так вы увеличите площадь мяса. Но чтобы стейк не расплылся по ширине, а получился как в ресторане, нужно его зафиксировать. Поэтому возьмите простую бичевку и обвяжите его. Благодаря этому при жарке он будет подниматься вверх.

Разогрейте гриль-сковороду. Готовить здесь можно и без масла. Но лучше немного все же смазать, чтобы мясо не пристало к посудине. Для этого смочите часть бумажного полотенца растительным маслом и протрите бороздки.

При желании одновременно рядом можете выложить порезанные овощи – лук кольцами, сладкий перец, небольшие целые помидорки черри. С мясом эти овощи очень хорошо сочетаются. Наберитесь терпения и дождитесь образования полосочек от бороздок сковороды на мясе.

При переворачивании не давите на стейк вилкой или ложкой сверху. Так вы можете проткнуть его, и выйдет весь сок. Аккуратно переворачивайте кусочки, приподнимая за бока. К тому времени у вас уже должны быть готовы овощи. Пока их выложите на тарелку.

Далее посолите чуть стейк. Поскольку мясо уже зафиксировалось, веревочки можно срезать прямо на сковороде. Через 1-2 минуты свинина уже готова. Выложите ее на тарелку.

Для дополнительной пикантности рекомендую приготовить ароматное масло к стейку. Возьмите 80 гр масла сливочного, по щепотке гвоздики, черного перца, сухого тимьяна, порошка сладкой паприки, соли и сахара.

Сливочное масло оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Измельчите в ступке или кофемолке гвоздику, черный перец, сухой тимьян, порошок сладкой паприки, соль с сахаром. Перемешайте мягкое масло со специями вилкой. Потом возьмите пищевую пленку и на ее середину выложите ароматную массу. Заворачивая в пленку, скатывайте масло в колбаску. Положите ее пока в холодильник. Пусть постоит на холоде, пока вы готовите стейки.

Как только дожарите последний кусочек, достаньте ароматное масло из холодильника. Оно к тому времени уже застынет. Отрежьте от него кусочек шириной 1,5 см. Положите масло на горячий стейк. И отправьте деликатес в духовку на 2-3 минуты. Масло должно только чуть-чуть расплавиться. Это будет своеобразная ароматная подливка. Перед подачей на стол рядом со стейком красиво выложите овощи. Ну что, пора трапезничать?

Пошаговый рецепт стейка из свинины в соевом соусе

Очень интересный вкус получается у свиного стейка, если его хорошенько замариновать в соевом соусе со специями. Мясо получается очень нежным и быстро готовиться. В данном рецепте соль совсем не используется, но она здесь и не нужна. Обязательно попробуйте и это блюдо!

Ингредиенты:

• Свинина — 500 гр
• Соевый соус — 70 гр
• Чеснок — 3 зубчика
• Сахар — 1 чайная ложка
• Молотая паприка — 1-2 чайные ложки
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Нарежьте мясо крупными кусками поперек волокон толщиной 1-1,5 см. Затем приготовьте соус. В глубокую емкость выдавите через пресс чеснок. Добавьте туда сахар и молотую паприку. Влейте 3 столовых ложки соевого соуса и все тщательно перемешайте.

Готовый соус вылейте в свинину и размешайте так, чтобы охватить каждый кусок. Затем поставьте стейки мариноваться на 2 часа в холодильник (можно оставить и на ночь, хуже не будет).

2. После того, как мясо достаточно промариновалось, приступайте к жарке. Поставьте сковороду на плиту, влейте в нее небольшое количество растительного масла и хорошо раскалите. Выложите туда стейки и обжаривайте на сильной огне 2-3 минуты, до румяности. Затем переверните и столько же обжаривайте вторую сторону.

3. Готовые свиные стейки выложите на блюдо полейте оставшимся соевым соусом. Поверх мяса можно уложить свежие листики мяты. Это придаст дополнительный аромат блюду.

Рецепт жареная картошка на сливочном масле. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «жареная картошка на сливочном масле».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	114 кКал	1684 кКал	6.8%	6%	1477 г
Белки	2.2 г	76 г	2.9%	2.5%	3455 г
Жиры	5.2 г	56 г	9.3%	8.2%	1077 г
Углеводы	14.8 г	219 г	6.8%	6%	1480 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1.4 г	20 г	7%	6.1%	1429 г
Вода	74.5 г	2273 г	3.3%	2.9%	3051 г
Зола	1.028 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2.6 мкг	900 мкг	0.3%	0.3%	34615 г
бета Каротин	0.017 мг	5 мг	0.3%	0.3%	29412 г
Витамин В1, тиамин	0.108 мг	1.5 мг	7.2%	6.3%	1389 г
Витамин В2, рибофлавин	0.062 мг	1.8 мг	3.4%	3%	2903 г
Витамин В4, холин	9.99 мг	500 мг	2%	1.8%	5005 г
Витамин В5, пантотеновая	0.267 мг	5 мг	5.3%	4.6%	1873 г
Витамин В6, пиридоксин	0.269 мг	2 мг	13.5%	11.8%	743 г
Витамин В9, фолаты	7.601 мкг	400 мкг	1.9%	1.7%	5262 г
Витамин C, аскорбиновая	18.08 мг	90 мг	20.1%	17.6%	498 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.101 мг	15 мг	0.7%	0.6%	14851 г
Витамин Н, биотин	0.153 мкг	50 мкг	0.3%	0.3%	32680 г
Витамин К, филлохинон	1.7 мкг	120 мкг	1.4%	1.2%	7059 г
Витамин РР, НЭ	1.5973 мг	20 мг	8%	7%	1252 г
Ниацин	1.142 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	505.32 мг	2500 мг	20.2%	17.7%	495 г
Кальций, Ca	10.96 мг	1000 мг	1.1%	1%	9124 г
Кремний, Si	43.713 мг	30 мг	145.7%	127.8%	69 г
Магний, Mg	20.97 мг	400 мг	5.2%	4.6%	1907 г
Натрий, Na	4.63 мг	1300 мг	0.4%	0.4%	28078 г
Сера, S	32.55 мг	1000 мг	3.3%	2.9%	3072 г
Фосфор, P	54.6 мг	800 мг	6.8%	6%	1465 г
Хлор, Cl	52.13 мг	2300 мг	2.3%	2%	4412 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	775.1 мкг	~
Бор, B	114.5 мкг	~
Ванадий, V	129.16 мкг	~
Железо, Fe	0.839 мг	18 мг	4.7%	4.1%	2145 г
Йод, I	4.56 мкг	150 мкг	3%	2.6%	3289 г
Кобальт, Co	4.704 мкг	10 мкг	47%	41.2%	213 г
Литий, Li	66.749 мкг	~
Марганец, Mn	0.1644 мг	2 мг	8.2%	7.2%	1217 г
Медь, Cu	127.65 мкг	1000 мкг	12.8%	11.2%	783 г
Молибден, Mo	6.935 мкг	70 мкг	9.9%	8.7%	1009 г
Никель, Ni	4.556 мкг	~
Рубидий, Rb	468.6 мкг	~
Селен, Se	0.269 мкг	55 мкг	0.5%	0.4%	20446 г
Стронций, Sr	8.04 мкг	~
Фтор, F	28.3 мкг	4000 мкг	0.7%	0.6%	14134 г
Хром, Cr	8.82 мкг	50 мкг	17.6%	15.4%	567 г
Цинк, Zn	0.3749 мг	12 мг	3.1%	2.7%	3201 г
Цирконий, Zr	2.63 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	13.01 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.616 г	~
Сахароза	1.001 г	~
Фруктоза	0.175 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.645 г	~
Аргинин*	0.099 г	~
Валин	0.108 г	~
Гистидин*	0.027 г	~
Изолейцин	0.078 г	~
Лейцин	0.115 г	~
Лизин	0.121 г	~
Метионин	0.023 г	~
Метионин + Цистеин	0.045 г	~
Треонин	0.087 г	~
Триптофан	0.026 г	~
Фенилаланин	0.088 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.17 г	~
Заменимые аминокислоты	1.065 г	~
Аланин	0.088 г	~
Аспарагиновая кислота	0.222 г	~
Глицин	0.09 г	~
Глутаминовая кислота	0.243 г	~
Пролин	0.082 г	~
Серин	0.113 г	~
Тирозин	0.08 г	~
Цистеин	0.021 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.062 г	~
18:0 Стеариновая	0.013 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.144 г	min 16.8 г	0.9%	0.8%
16:1 Пальмитолеиновая	0.004 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.139 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.071 г	от 11.2 до 20.6 г	0.6%	0.5%
18:2 Линолевая	0.069 г	~
18:3 Линоленовая	0.071 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	9.7%
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.8%

Энергетическая ценность жареная картошка на сливочном масле составляет 114 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как жарить мясо? Как приготовить жареное мясо.

Первый и, пожалуй, самый главный вопрос начинающего кулинара: сколько жарить мясо на сковороде? На него в первую очередь мы и ответим.

Размер кусков мяса для жарки не сильно важен, это скорее зависит от ваших личных предпочтений. Куски могут быть крупные, а могут быть и небольшие. Более важный вопрос: сколько же жарить мясо. Главное в этом деле – виртуозно извернуться и сделать так, чтобы мясо не потеряло в процессе жарки сок и не стало сухим. Для этого нужен сильный огонь и достаточное количество масла. Жарить мясо нужно непременно с репчатым луком, который аккуратно изымается из сковороды, как только на мясе появится румяная корочка.

Жарим свежее мясо

Не замороженное мясо готовится значительно быстрее. Можно жарить его и без масла на раскаленной сковороде, а солить и перчить лишь тогда, когда на поверхности выступит кровь. Перевернуть, снова посыпать солью и специями, а через пару минут уже можно снимать с плиты. В этом случае мясо будет суховатым, в нем не будет лишней жидкости, но зато будет аппетитная корочка, как у курочки.

Жарить мясо следует в открытой посуде, и бросать в хорошо разогретый жир. Это нужно для образования той самой румяной корочки, которая предотвращает потерю мясного сока и не дает мясу напитаться лишним и ненужным жиром. Не следует его гонять туда-сюда по сковороде, достаточно хорошенько обжарить его с одной стороны, перевернуть, пожарить с другой стороны и мясо готово.

Свинина

К сожалению, люди часто боятся свинины, они думают, что это небезопасное мясо. И это понятно, ведь корову выращивают минимум 10 месяцев, а свинью — месяца 3-4. И ест свинья что попало, она всеядная. Поэтому люди думают, что свиньи растут не в лучших условиях.

На самом деле сейчас можно не опасаться покупать свинину. Это отличное мясо, животных выращивают тщательно, на многих производствах отработанная система откорма, и свинья питается правильно, не ест всякую дрянь. Я считаю свинину лучшим мясом. Это универсальное мясо, к нему подходят совершенно разные продукты и специи. Если я сейчас начну записывать рецепты из свинины, то не остановлюсь даже по истечении 3 дней: столько всего из нее можно приготовить.

Простой способ приготовления:

Нужно взять жирный отруб свинины. Это может быть окорок или корейка. Потом нужно смешать соль, черный перец горошком, добавить любимых сушеных трав, например, лаванду, розмарин, эстрагон. И нужно все пряности и травы смолоть в блендере. Можно размять скалкой, если вы предпочитаете старинные способы без техники.

Свинину нужно нарезать кубиками, довольно мелкими. А в сковороде разогреть немного сливочного и оливкового масла. Обвалять мясо в размолотых пряностях и бросить в горячее масло. Готовить буквально 6-8 минут.

Основные правила приготовления стейка

1. Стейк берется толщиной не менее 2,5 см. В случае приготовления стейка из вырезки кусок следует брать толщиной более 5 см.
2. Перед жаркой стейк должен полежать при комнатной температуре около двух часов. Это облегчит контроль над степенью прожарки мяса.
3. Для приготовления стейков желательно воспользоваться чугунной сковородой с ребристой поверхностью. Ее следует прогреть до того времени как появится легкий дымок. Масло для жарки не используется.
4. Перед началом жарки мяса протрите его салфеткой, чтобы добиться сухости поверхности. Мясо нельзя мять, его достаточно просто протереть насухо.
5. Вначале приправьте мясо с обеих сторон специями, используя соль и перец. Только после этого можно приступать к жарке. Желательно не класть более двух стейков одновременно. При большом количестве у сковороды снизится температура, и мясо будет просто тушиться, а не жариться. При этом не получится румяная корочка, которая позволит сохранить всю сочность внутри стейка.

1. Время жарки каждой поверхности занимает до двух минут. Для получения идеальной сеточки на поверхности стейка можно выполнить такую процедуру: вначале обжарить 1,5 минуты на рифлёной сковороде-гриле, потом повернуть мясо по часовой стрелке на 900 и жарить около 45 секунд. Далее мясо можно перевернуть на другую сторону.
2. Для переворачивания стейков необходимо иметь кулинарные щипцы. Использование вилки может повредить румяную корочку, и сок вытечет.
3. Перед переворачиванием стейка следует убедиться, что с обратной стороны мясо прожарено правильно и имеет красивую прожарку. Если при попытке перевернуть стейк, он плохо отделяется, значит, корочка еще до конца не сформировалась и следует немного повременить.
4. После полной обжарки следует выложить готовый стейк в посуду для запекания, накрыв сверху фольгой и разместив в нагретой до 1900 духовке. «Филе-миньон» следует запекать около 12 минут, а «Рибай стейк» – 8 минут. Для более качественной прожарки время запекания можно увеличить соответственно до 15 или 10 минут.
5. После следует достать стейк из духового шкафа и немного подержать в закрытой посуде, не убирая фольги.

Удачи в готовке и приятного аппетита!

Мясо свинины жареное на сковороде с овощами

Посмотрите ещё интересное блюдо, при котором мясо получается очень сочное и вкусное. Мы со своей семьёй частенько такое готовим. Попробуйте и вы, думаю будете довольны этим способом.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Помидоры – 4 шт.;
• Зелень – пучок;
• Паприка – 1/2 ч. л.;
• Перец острый – 1/4 ч. л.;
• Масло растительное – 50 мл.;
• Соль, черный перец – по вкусу.

1. Моем и нарезаем мясо примерно 2 на 2 см. Крупнее резать не нужно, чтобы оно хорошо пропиталось соком всех овощей.

2. В свинину всыпаем все специи и перемешиваем. Пускай пропитывается ароматом, а пока занимаемся всеми овощами.

3. Нарезаем лук полукольцами. Морковку нужно натереть на корейской тёрке, либо нарезать очень тонко полосочками.  Перец режем не большими кусочками, а чеснок полукольцами. Зелень мелко порубим.  А вот с помидор нужно снять шкурку. Сделать это можно путём ошпаривания. Затем разрезать на 4 части.

4. В сковородку добавляем масло и хорошо разогреваем. Добавляем мясо и перемешиваем.

5. Жарим до первого появления корочки, затем закидываем лук.

6. Как только лук не много прожарился и стал мягким, отправляем в сковородку морковь и болгарский перец. Тушим 10 минут.

7. Время прошло, овощи стали мягкими, укладываем сверху четвертинки помидор и слегка подсаливаем. Перемешивать не нужно.

8. Накрываем все ингредиенты крышкой и ждём пока помидоры дадут сок и мясо в нём покипит 5 минут. Добавляем зелень и всё перемешиваем.

9. Далее ставим огонь на минимум, снова накрываем крышкой все продукты и тушим 3 минуты.

Всё блюдо готово. Можно разложить в тарелки или есть прям со сковороды.