Прибор су вид

Введение в сувид

Первое, что я советую сделать — ознакомиться с вводной статьей:

Технология су-вид: полный путеводитель

Она дает базовое представление о том, что такое технология сувид, а обнаруженные недочеты я ликвидирую, обновляя ее новой информацией, которую узнаю сам.

Это базовое описание метода. Вакууматор можно заменить пищевой пленкой, а водяную баню — обычной кастрюлей с водой, но это все равно будет сувид.

Вполне допускаю, что вы прочитали вводную статью и даже просмотрели несколько рецептов, но настроены все еще скептично. Поздравляю, в этом вы не одиноки. Пришло время развенчать несколько мифов, с которыми сталкивается каждый, кто хочет узнать о сувиде немного больше.

Дополнительные возможности

Помимо основных настроек температуры или таймера, существует ряд полезных дополнений. Например, есть аппараты способные подавать звуковой сигнал при окончании готовки, при изменении температурного режима или сбоях в работе. Кроме того, есть модели с отсроченным стартом, что позволит заранее запрограммировать термостат.

Дистанционное управление также является неплохой функцией. С ее помощью и беспроводным соединением (Bluetooth или Wi-Fi) аппаратом можно управлять даже вне дома, но для этого на смартфон потребуется установить приложение «Умный дом» или иную аналогичную утилиту. Нередко программа дополнена рядом полезных рецептов, облегчающих жизнь пользователя, т. к. в них указаны требуемые ингредиенты и режим их готовки.

Виды термостатов

Для техники су-вид кулинару потребуется специальное оборудование. Это и пакеты для запечатывания, и устройство для выкачки воздуха, и, собственно, сам аппарат для готовки, или термостат. В некоторых случаях вместо термостата можно использовать мультиварку, если в ней предусмотрен специальный режим.

Какие же термостаты встречаются в продаже?

Погружной

Такой прибор напоминает кипятильник. Он погружается в емкость, при этом обладает возможностью поддержания температуры с ее регулировкой. Погружная модель чаще всего оснащена мотором для постоянной циркуляции воды внутри емкости

Очень важно иметь в таком случае емкость с закрывающейся крышкой, это позволит избежать преждевременного выкипания воды

Стационарный

Напоминает аквариум, имеет иное название – водяная печь. Такой термостат оснащен всеми важными параметрами: датчиком температурного режима, таймером, дисплеем для контроля настроек, панелью управления. Прибор сразу поставляется с крышкой, которая так важна для правильной техники су-вид.

Блюда молекулярной кухни

Обилие научных названий и терминов может сбить с толку, поэтому обратимся к примерам. Разве стоит погружаться в физику и химию, если речь идет о еде — самом привычном действии, которое мы совершаем каждый день? Стоит, если вы готовы посетить мир новых ощущений и необычных сочетаний.
Какие блюда включает молекулярная кухня? Вот лишь некоторые, что могут предложить в специализированных ресторанах.

• Супы: борщ в виде шара, воздушный суп-пюре из кукурузы, куриный бульон в гранулах;
• Закуски: томатные сферы с лепестками лаванды, икра из бальзамического уксуса, сорбет из гаспачо, глазированные грибы, пена из шпината;
• Основные блюда: дорадо без косточек на молекулярной пене из спаржи, равиоли из малины, прозрачная карбонара, картофельная пена;
• Десерты: ванильная пенка с икрой из апельсина, сферы из манго, шоколадно-мятная икра, сферический чай, ванильный жемчуг, хрустящее молоко, пивной собрет.

Из-за необычной подачи и экспериментального подхода к приготовлению молекулярная кухня остается загадочной и непонятной для большинства людей. Чтобы рассеять таинственность, мы собрали ответы на самые популярные вопросы.

Технология су вид

Впервые су вид начали использовать в ресторанном деле в 1970-х годах во Франции, хотя его принцип был описан много раньше, в 1799 году Б. Румфордом. Стартом к разработке технологии послужил заказ от главы сети фастфуда. Нужно было сделать дешевое мясо вкусным и сочным. Цель была достигнута с помощью длительного низкотемпературного нагрева в пакете.

Технология су-вид имеет два основополагающих момента:

• Вакуумная оболочка. Будучи запаянными, продукты не теряют свои соки. Блюда получаются сочными, нежными и хорошо увлажненными.
• Невысокая температура. Медленный нагрев способствует равномерному приготовлению продукта по всей толщине.

Многие спрашивают: а что насчет безопасности блюд, приготовленных су вид? Хотя используемые температуры и не высокие, но, учитывая время воздействия, такой обработки оказывается достаточно, чтобы убить основные виды бактерий. Так, сальмонелла гибнет при 65,5 градусах за 30 секунд, а при 54,5 – за 15 минут. К тому же, многие не учитывают тот момент, что при жарке и варке высокие температуры воздействуют лишь на поверхности продуктов. Например, жареное мясо прогревается внутри не более чем до 60 градусов.

История происхождения и основные этапы развития

Зарождение произошло на территории Франции, а название отражает суть – приготовление в условиях вакуума. Изобретение было подарено миру благодаря Жоржу Пралю, который впервые произвел готовку фуа-гра по эксклюзивной методике. Изначально технология была внедрена в самых дорогих ресторанах.

Готовка выполняется при 50-70 градусах, после чего продукт можно подвергнуть шоковой заморозке для сохранения вкусовых качеств или обжарить, если нужна золотистая корочка. Сейчас су вид использовать гораздо проще, поскольку существуют специализированные медленноварки. Они актуальны для домашних условий и позволяют получать блюда высокой кухни с приложением минимума усилий.

Нюансы использования вакууматора

Нюанс первый – в вакууматоре нельзя использовать пакеты, для него не предназначенные. Иными словами, пакет из «Пятёрочки» в нём запаять в принципе, можно – но вот качество пайки и сохранность продуктов в пакете будут под вопросом.

Нюанс второй – для вакууматора лучше всего выбирать плёнку в рулонах. Это позволит варьировать размеры пакета под каждую порцию, не ограничиваясь в размерах готовых пакетов.

Нюанс третий – если при готовке обнаружилось, что запаянный пакет с продуктами всё-таки дал течь, то готовку блюда (если вы не повар в ресторане) можно продолжить уже обычным способом – сувид технология требовательная, малейшее нарушение грозит порчей вкусовых качеств блюда. А пользователю порекомендуем на будущее заворачивать пакет для будущего шва плотнее и для большей уверенности делать два запаянных шва с разницей в половину сантиметра. А также следить за чистотой вакууматора – только в случае загрязнений прибор не даст герметичного шва.

Нюанс четвёртый – упаковка продуктов с жидкостью. Если не удаётся упаковать продукт с жидкостью в содержимом, к примеру, с соусом или бульоном, есть несколько способов это сделать:

• Заморозить бульон или соус в форме для льда, а затем заложив в пакет все ингредиенты, добавить кубики и вакуумировать;
• Закрепите край пакета в вакууматоре, а затем, используя край стола, запечатывайте пакет;
• Используйте пакеты с застёжкой zip-lock;
• Если объём жидкости покрывает остальные ингредиенты (например, крем-суп), то перелейте все ингредиенты в банку, закройте плотно крышкой и готовьте по технологии.

Микроволновая печь Samsung MW3500K

Мы уже не раз писали (например, здесь), что микроволновые волны не представляют опасности ни для пользователя, ни для приготовленной в печи пищи. Более того, приготовление в микроволновке может оказаться гораздо полезнее, чем варка продуктов, потому что отсутствует контакт с кипящей водой и продукты сохраняют больше витаминов. 

Конечно, включать в сегодняшнюю подборку обычную микроволновку было бы, как минимум, банально, а вот агрегат со встроенным аэрогрилем мы решили не обходить вниманием. Модель Samsung MW3500K с аэрогрилем HeatWave позволяет готовить блюда на гриле по классической схеме, без масла или с его минимумом

Также у устройства есть функция подогрева с грилем, которая немного продлевает приготовление блюда и добавляет ему аппетитную корочку.

Также печь может поддерживать блюдо в тёплом состоянии, размораживать и готовить по встроенным автоматическим рецептам. Внутри устройства — биокерамическое покрытие, которое легко очищается буквально при помощи пары движений и является более гигиеничным, чем металл.

Основные производственные направления

Блюда по методу су-вид — далеко не единственный способ применения технологии в промышленных масштабах. Обусловлено это тем фактом, что далеко не всегда конкретный клиент нуждается в полностью готовом продукте, а скорее желает приобрести полуфабрикат, который можно будет приготовить самостоятельно. Именно поэтому промышленное производство ориентировано сразу на несколько направлений деятельности:

• Полуфабрикаты, которые можно приготовить в домашних условиях. В таком случае абсолютно сырой, но при этом предварительно обработанный продукт упаковывается в специальные пластиковые пакеты вместе со специями или маринадом, после чего поступает в открытую продажу. Процесс приготовления в таком случае полностью происходит в домашних условиях, что открывает возможности для различных кулинарных экспериментов. Примечательно, что уже сейчас существует масса вариантов приготовления в домашних условиях с применением традиционных кухонных приборов. Благодаря этому каждый покупатель может получить вкусную и здоровую пищу, приготовленную собственноручно.
• Готовая охлажденная продукция. Современная техника для су-вид позволяет полностью упаковывать продукцию и поддавать ее термической обработке непосредственно на предприятии. После покупки полностью готового охлажденного продукта достаточно просто разогреть его дома и в считанные минуты получить приготовленное блюдо с отменными вкусовыми характеристиками.
• HoReCa. Ресторанный бизнес развивается очень активно и динамично, поэтому в его рамках подобные технические решения выглядят вполне уместно. Что означает технология sous-vide в таком случае? Это полностью готовое блюдо высокой кухни, которое в условиях ресторана можно приготовить в считанные минуты. Многие компании даже делают на этом акцент, предлагая своим клиентам действительно вкусную и полезную пищу.

В целом технология обладает колоссальными перспективами развития, поэтому ее популяризация на отечественном рынке проходит достаточно легко, а сами блюда становятся максимально востребованными среди всех категорий покупателей.

Основные термины

Основные приемы молекулярной кухни: эспумизация, желефикация, сферификация. Что это значит? За сложными научными терминами скрываются вполне бытовые понятия, которые описывают разные формы блюд, характерные для молекулярного подхода.
Коротко о каждом из них:

• При эспумизации из продуктов при помощи лецитина создаются легкие, воздушные массы вроде пены и муссов;
• При желефикации создаются желе из практически любой основы и загустителей (агар-агара, крахмала или других);
• А сферификация дает возможность создать небольшие шарики, которые в готовом блюде напоминают икру.

При этом итог поварской работы может быть совершенно непредсказуем для дегустатора. Икра волшебным образом станет шоколадной, пена будет со вкусом борща, а желе состоять из томатов.

Как готовят су вид

Отсутствие воздуха позволяет понизить температуру качественной тепловой обработки ингредиентов. Достаточно поддерживать режим от +52 ºC до +65 ºC, чтобы полностью приготовить любой продукт: от мяса до овощей.

Для использования технологии sous vide нужно специальное оборудование:

• вакуумные пакеты из прочного полимера, которые исключают контакт с водой или паром;
• конвекторы, поддерживающие необходимый температурный диапазон.

Щадящий режим не только сохраняет полезные свойства компонентов, но и сокращает потери, которые стали нормой при стандартной тепловой обработке. Например, во время жарки вес мяса уменьшается на 25 — 30%.

После приготовления блюд с участием вакуума, они могут храниться очень долго:

• мясо, в зависимости от вида, от 10 дней до месяца;
• рыба до недели;
• овощи до полутора месяцев.

В процессе хранения исключен контакт готового блюда и воздуха, обсеменение болезнетворными бактериями.

Для чего подходит су вид, ее плюсы

Использовать вакуумную обработку можно для приготовления мяса, птицы, рыбы, овощей. Она категорически исключена для выпечки, пудингов. Большинство рецептов рассчитаны на приготовление рагу, жаркого, мясных блюд, запеченных куском (буженины, пастромы и прочих).

Плюсы технологии приготовления sous vide:

• вкус ингредиентов блюда остается ярким, насыщенным, что позволяет добавлять минимум специй;
• готовые продукты получаются более яркими на вид, с интересной текстурой, по сравнению с традиционной тепловой обработкой;
• мясо и птица на вкус становятся более сочными, но при этом мягкими, нежными;
• запахи и вкусы разных ингредиентов не перебивают друг друга;
• упаковка дает возможность хранить готовую еду любое время.

У работающих женщин появилась возможность приготовить быстро, на большой промежуток времени, не переживать, что еда испортится.

Куриные окорочка су-вид в мультиварке

Сегодня я приготовила в мультиварке-скороварке куриные окорочка су-вид. Технология су-вид (sous-vide) это способ приготовления продуктов в вакууме. Для тех, кто впервые слышит про данную технологию, поясню в чем заключается суть. Подготовленный продукт помещается в специальный пакет, из которого откачивается воздух, а затем герметично «запаивают». Далее происходит приготовление в воде. Оптимальной считается температура воды 63-64 градуса. Иногда может быть ниже или выше, но вода не должна быть ниже 55-ти и выше 70-ти градусов. При этом температура должна оставаться постоянной.

Готовят по технологии сувид не только курицу, но и любую птицу. А также рыбу, свинину, говядину, баранину и даже овощи. Я не сумею вам описать и передать вкус. Но, попробовав хоть раз, хочется пробовать еще и еще. Хотя, справедливости ради скажу, не всем по вкусу приготовленное в вакууме. Например, моя приятельница говорит: Я лучше традиционно пожарю, запеку или потушу.» И тут уж, как говорится на вкус и цвет…

Благодаря тому, что в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-PM380 имеется режим «Вакуум», мне теперь не приходится искать окольные пути, искать альтернативные режимы. Приготовить курицу сувид в домашних условиях с ее помощью очень легко. Впрочем, в мультиварках не имеющих «Вакуум», но имеющих «Мультиповар», с легкость можно готовить су-вид. Что я и делала раньше REDMOND RMC-M170. Однако, до сих пор не могу решить вопрос с покупкой вакуумного упаковщика. Поэтому в лучшем варианте использую пакеты с застежкой «Зип-лок», в худшем — покупаю продукты уже завакуумированные. Второй вариант я называю худшим лишь по той причине, что не я сама занимаюсь предварительной обработкой курицы (как в данном рецепте) либо другого мяса, не я сама делаю маринад.

Как приготовить курицу су-вид в мультиварке-скороварке

1. Приготовим два куриных окорочка. Как я уже написала, вакуумного упаковщика нет. Поэтому купила курицу уже замаринованную и завакуумированную. Если вы делаете сами, тогда кусочки курицы обработайте — шкурку не снимайте, но обрежьте лишний жир, тщательно помойте и обсушите бумажным полотенцем. Приготовьте маринад, подходящий для курицы, на свой вкус. Оставьте курицу в этом маринаде часа на 4 (можно больше). Затем выньте из маринада и упакуйте в пакет, предназначенный для вакуумирования

Важно из него «спустить» весь воздух. И лучше каждый окорочок поместить в отдельный пакет. 2

В чашу мультиварки наливаем полтора литра свежей воды. Погружаем запечатанные окорочка. Закрываем крышку, в меню выбираем режим «Вакуум». Поскольку режим без давления, паровой клапан на крышке оставляем в положение «открыто». Время приготовления будет составлять от 2-х до 3-х часов. Если ваши окорочка не крупные и «запечатаны» по отдельным пакетам, они приготовятся за два часа. Для таких же кусочков, но в одном пакете, время 2,5 часа. А вот крупные (как по весу, так и по толщине) окорока, да еще в одном пакете (как у меня), включайте на 3 часа. То есть, ориентируемся по толщине куска — чем толще, тем больше время надо ему прогреться

2. В чашу мультиварки наливаем полтора литра свежей воды. Погружаем запечатанные окорочка. Закрываем крышку, в меню выбираем режим «Вакуум». Поскольку режим без давления, паровой клапан на крышке оставляем в положение «открыто». Время приготовления будет составлять от 2-х до 3-х часов. Если ваши окорочка не крупные и «запечатаны» по отдельным пакетам, они приготовятся за два часа. Для таких же кусочков, но в одном пакете, время 2,5 часа. А вот крупные (как по весу, так и по толщине) окорока, да еще в одном пакете (как у меня), включайте на 3 часа. То есть, ориентируемся по толщине куска — чем толще, тем больше время надо ему прогреться.

3. Сразу после приготовления остужаем в холодной воде. Как говорится, делаем шоковую терапию.

4. Следующий шаг не обязательный. Для придания окорочкам «благородного» вида. Распечатываем пакет, достаем куски и обсушиваем (промокаем бумажной салфеткой). В мультичашу наливаем немного растительного масла, включаем «Жарка/Фритюр». После разогрева прибор подаст звуковой сигнал. Помещаем курицу в чашу и обжариваем по несколько минут с каждой стороны.

5. Готовые куриные окорочка су-вид подаем к столу. На гарнир можете приготовить то, что вы привыкли подавать с курицей. А для легкого ужина ограничьтесь свежими овощами. Приятного аппетита!

multi-varca.ru

Температурная таблица

Су-Вид, таблица температур для которого была специально составлена для упрощения кулинарных задач, может быть использован для любых продуктов (не только мяса).

Вид продукта	Толщина (размер), см	Температура, °C	Время
Рыба (лосось, тунец, морской язык, скумбрия, макрель, форель, окунь, палтус)	2,5-5	52 и выше	30-40 мин.
Рыба (все остальные виды)	1-2,5	52 и выше	20-30 мин.
Лобстер	2,5	60 и выше	45-60 мин.
Морские гребешки	2,5	60 и выше	40-60 мин.
Креветки	мелкие	60 и выше	30-40 мин.
Твердые корнеплоды (картофель, репа, брюква, свекла, корень сельдерея, пастернак, морковь)	до 2,5	84	1-4 ч
2,5-5	84	2,5-4 ч
Мягкие овощи (баклажаны, спаржа, кукуруза, лук, зеленая фасоль, фенхель, кабачки, цветная капуста, брокколи)	до 2,5	84	30 мин.-1,5 ч
Твердые фрукты (груши, яблоки)	до 2,5	84	45 мин.-2 ч
Мягкие фрукты (персики, абрикосы, сливы, манго, папайя, нектарины, ягоды)	до 2,5	84	30 мин.-1 ч
Яйца всмятку	—	75	15-18 мин.
Яйца в «мешочек»	—	63,5	45 мин.-1,5 ч
Яйца вкрутую	—	71	45 мин.-1,5 ч
Пастеризованные яйца в скорлупе	—	57	1,25-1,5 ч
Яичница из 5 яиц	—	75	20 мин.

Что такое Су-Вид в кулинарии?

Низкотемпературный метод приготовления су-вид используют повара по всему миру. Просвещенные энтузиасты кулинарии начинают изучать эту технику. Самым простым и дешевым оборудованием является поддержание температуры воды в большой нагретой кастрюле как можно более стабильной с помощью конфорки и термометра. Другие энтузиасты покупают на eBay бывшие в употреблении лабораторные погружные нагреватели, которые необходимо простерилизовать и продезинфицировать перед использованием.

В начале 2008 года такие производители, как Auber Instruments и Fresh Meals Solutions, предложили недорогие решения для точного контроля температуры воды в рисоварке в сочетании с ПИД-регулятором температуры и датчиком термопары. В конце 2009 года компания Sous Vide Supreme предложила водяной бак с термостатическим управлением (без циркуляционного насоса), а Addélice swid – первый в мире погружной нагреватель для приготовления в вакууме, доступный для частных лиц.

Приготовление Sous-vide состоит из двух этапов: с одной стороны, упаковка продуктов в герметичные пакеты без воздуха, с помощью вакуумной машины с внешним всасыванием или колпаком, а с другой стороны, путем приготовления пищи в течение длительного периода при относительно низких температурах. Приготовление Су-вид также включает разогрев пищи.

Су-вид (по-французски в вакууме) – способ приготовления пищи в кулинарии, при котором продукты, запечатанные в пластиковом вакуумном пакете, затем помещаются в водяную или паровую баню при точно контролируемой температуре, ниже, чем при традиционном приготовлении, на более длительный срок, чем при традиционных процедурах приготовления.

Время приготовления составляет от 1 до 7 и даже до 48 часов при точно регулируемой температуре, намного более низкой, чем та, которая обычно используется для приготовления (обычно около 55–60 ° C для мяса и немного выше для овощей). Методика приготовления предполагает, что продукт готовится равномерно, благодаря чему внутренняя часть хорошо готовится без переваривания снаружи и недоваривания внутри, с сохранением жидкости, содержащейся в пище.

В зависимости от типа пищи температура приготовления различается:

• телятина: 65 ÷ 68 ° С
• говядина: 58 ÷ 60 ºC
• свинина: 65 ÷ 66 ºC
• птица: 65 ÷ 71 ºC
• овощи: 80 ÷ 85 ºC
• рыба: 58 ÷ 60 ºC

Цель метода – сохранить натуральный вкус и качество блюд. Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») – метод приготовления пищи в кулинарии, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане.

Впервые Су-вид был описан в 1799 году сэром Бенджамином Томпсоном и был вновь открыт американскими и французскими инженерами в середине 1960-х годов как метод промышленного консервирования продуктов питания. Она была принята Жоржем Пралюсом в 1974 году в семейном ресторане Пьера и Мишеля Троагро в Роане.

• Приготовление на пару
• Готовка в вакууме
• Запекание в рукаве

Ответ: Готовка в вакууме.

Су-Вид в кулинарии – это готовка в вакууме. Это правильный ответ на вопрос викторины, за который мы получим по 10 бонусов клуба в качестве поощрения за любознательность.

Сувид в домашних условиях

Несмотря на относительную новизну, компоненты для воспроизведения sous-vide относительно недорогие. К примеру, простейший вакууматор стоит примерно одинаково со среднего качества блендером. Причём главным достоинством вакууматора является лишь то, что уже приготовленное блюдо просто заморозить, а в дальнейшем быстро и легко разогреть для подачи на стол. Поэтому, если покупать вакууматор желания нет, то можно использовать пакеты с zip-lock.

Относительно термостата – в интернете мне встречались довольно нестандартные решения, например, приготовление пищи в термопоте (чайник с возможностью поддержания заданной температуры), мультиварке и даже в посудомоечной машине. На самом деле сувид стоит от примерно 7,5 тысяч рублей. И говоря откровенно, мне непонятен смысл подобных изощрений с бытовой техникой.

Если же какие-то причины не позволяют Вам приобрести незнакомый и неиспытанный прибор, то можно вполне обойтись кастрюлей и стандартной плитой. Правда даже в этом случае, придётся немного потратиться – потребуется точный электронный термометр и пакеты из пищевого пластика.

Принцип действия

Методика вакуумной упаковки заключается в длительной термической обработке пищи при невысокой температуре. При полном следовании правил у кулинара получается прекрасное блюдо, при этом можно получить любую готовую консистенцию. Такой обработке можно подвергать рыбу, морепродукты, мясо, овощи и фрукты. Запрещено подвергать такой технике сырую сдобу, мучную продукцию, крупы.

Как готовить?

В пластиковый пакет следует поместить требуемый продукт.
При желании продукт можно замариновать, посыпать специями, посолить по вкусу.
Весь воздух из пакета должен быть удален, что и создаст вакуум внутри.
После этого в специальную емкость или водяную баню набирают требуемое количество воды, доводят до нужной температуры и обрабатывают пищу необходимый период времени.
Важно! Ни в коем случае нельзя изменять температуру приготовления, она должна строго поддерживаться весь этап обработки.

При такой технологии блюда не теряют своего запаха, вкусовых качеств, полезных веществ и витаминов. При этом продукты получается равномерно приготовленными, они не пересыхают, не пригорают и не остаются сырыми. Но при этом у мяса или курицы не будет хрустящей аппетитной корочки, которую весьма несложно получить, если готовое блюдо перед употреблением в пищу обжарить несколько минут на сковороде. Также су-вид дает возможность сохранять на будущее уже готовую продукцию, достаточно просто приготовить ее обычным способом, а затем упаковать под вакуумом.

Преимущества:

• доступно даже новичку;
• безопасно;
• сохраняются все вкусы блюда, его полезные свойства;
• обработка происходит почти без участия повара;
• при полном следовании инструкции пищу невозможно испортить.

Недостатки:

Рецепты су вид

Существует множество рецептов для су-вид. Все они просты до невозможности. Вы просто помещаете нужный продукт в пластиковый пакет, откачиваете воздух и устанавливаете правильную температуру и время. Настройки зависят от величины и вида продукта, а также от желаемой степени готовности.

Существуют специальные таблицы для су-вида:

Рецепты:

• Сливочный картофель. Очистите 400 г молодой картошки. Можно взять обычную, но тогда каждый клубень следует разрезать на 4 части. Перемешайте картофель с 1 ст. ложкой соли, 1 ч. ложкой черного перца, 2 ч. ложками розмарина или тимьяна. Добавьте 1 ст. ложку растительного масла и 2 ложки сливочного. Запаяйте все в вакуумный пакет. Готовьте 1 час при температуре 87 градусов.
• Лимонная треска. Очистите 2 филе трески, приправьте солью и черным перцем по вкусу. Сбрызните соком 1 лимона. Натрите цедру и присыпьте ею рыбу по вкусу. Положите филе в пластиковый пакет, туда же добавьте 1 ст. ложку оливкового масла. Откачайте насосом воздух. Нагрейте су вид до 55 градусов. Готовьте 30 минут.

Приобретать для дома су вид или нет – вопрос индивидуальный. Многие приверженцы здоровой и максимально натуральной пищи от него в восторге. Но если вы любите блюда с золотистой корочкой, нужно учитывать, что при готовке в вакууме она не образуется. Продукт придется дополнительно обжаривать. Если сомневаетесь, попробуйте приготовить блюдо на манер су-вид в мультиварке, используя пищевую пленку. Многие модели способны поддерживать низкую температуру. Однако учитывайте, что эффект будет схожий, но не совсем тот. В профессиональных приборах продукты идеально провариваются благодаря циркуляции воды и высокой точности датчика температуры.

Су-вид Gemlux GL-SV800SQ

​Фото:https://market.yandex.ru

Надежный термостат разработан специально для длительного низкотемпературного приготовления различных продуктов по принципу водяной бани. Предварительно ингредиенты помещаются в пластиковые пакеты при помощи вакууматора. Исходя из отзывов, этот прибор зарекомендовал себя как эффективное устройство, которое действительно качественно готовит мясо, овощи и рыбу. Предусмотрен таймер до 99 часов, циркуляционный насос с производительностью до 8 л/мин. Используется в емкостях объемом от 6 до 15 литров. Благодаря наличию на корпусе фиксатора прибор надежно крепится на стенках тары. Конструкция быстро разбирается для очистки и технического обслуживания, затем моментально собирается для повторного применения.

Су-вид Gemlux GL-SV800SQ

Достоинства:

• качественное выполнение своих функций
• надежная сборка
• поддержка стабильной температуры
• удобная регулировка и настройка
• широкий диапазон температур
• яркий, интуитивно понятный дисплей

Су-вид в домашних условиях

На данный момент су вид стал доступным, в том числе это отражается в понижении стоимости оборудовании. Также готовить стало проще. Не требуется особенный опыт, огромные вложения или другие сложности. В результате просто получить качественную и вкусную еду для всей семьи, отвечающую принципам правильного питания. При этом стоит запастись пакетами, устройством для создания вакуума и терпением.

Мультиварки с технологией су-вид

Возможность медленной готовки в вакууме есть не во всех мультивараках, поэтому ее наличие стоит уточнять еще до покупки. Устройство может справляться с поддержанием заданных показателей и готовить в нужном режиме, однако для соблюдения технологии нужна точность до градуса. Поэтому лучше подходит специализированное оборудование.

Погружные и стационарные модели

Все виды оборудования делятся на:

1. Погружные. Такие приборы имеют моторчик для перемещения водного слоя, датчик температур и используются в комплекте со специальной кастрюлей. Устройства занимают мало места и могут использоваться с разными видами кастрюль и емкостей. Однако нельзя закрыть емкость, поэтому жидкость постоянно испаряется, ее нужно восполнять.
2. Стационарные. Выглядят как емкость со встроенным типом нагревающего устройства. Ограничены по выбранному объему и занимают много пространства при хранении.

Что можно готовить по этой технологии

Постные, вегетарианские и веганские блюда. Техника сувид позволяет придать овощам совершенно особенный вкус. Они размягчаются, но сохраняют форму и легкий хруст свежих овощей. Это происходит потому, что при температуре 85 градусов крахмал превращается в кисель, но вот сама целлюлозная оболочка лишь слегка размягчается, сохраняя свою форму. Добиться такого эффекта при любом другом методе приготовления невозможно.

Фрукты. Сувид – единственная технология, которая позволяет готовить арбузы, дыни, сливы и другие фрукты: они чуть уплотняются, сохраняя весь свой аромат, а по вкусу больше всего напоминают мармелад.

Стейки сувид. Идея получить прекрасный стейк с минимумом усилий и не из самого лучшего мяса, выглядит очень соблазнительно. Свинина в сувиде получится не пересушенной и очень сочной. Говядина сувид — также сохранит свой вкус и аромат и порадует нежной консистенцией.

Приготовление в сувиде возможно в маринаде, в соусах, с маслом и без него. Курица сувид очень популярна у людей, придерживающихся правильного питания. Дело в том, что даже диетическое мясо при этой технологии получается сочным и нежным.

Существуют специальные таблицы температур сувида, в которых записано, как долго нужно готовить то или иное блюдо и при скольки градусах. При этом со временем можно обращаться свободно – 10 минут ничего не изменят, а вот температуру нужно соблюдать очень строго.

Томатный суп в виде желе

Ингредиенты:

• куриный бульон — 300 мл;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• густая томатная паста — 2 ст. л.;
• помидоры черри — 6 шт.;
• петрушка или другая зелень — 10 г;
• несколько перьев зеленого лука;
• растительное масло — 1 ч. л.;
• соль и перец по вкусу;
• агар-агар для загустения — 25-30 г.

Что делать
Бульон нагрейте на среднем огне, добавьте овощи: порезанные морковь, помидоры, зелень, следом соль и перец.
Пока овощи доходят до кипения, на сковороде слегка обжарьте мелко нарезанные лук, чеснок (не доводя до золотой корочки). Добавьте немного бульона и 2 столовые ложки томатной пасты, пассеруйте 1-2 минуты.
Полученную смесь отправьте в бульон, варите до готовности овощей.
Снимите суп с огня, блендером измельчите овощи до состояния пюре. Добавьте агар-агар, хорошо размешайте и доведите до кипения, но не кипятите.
Получившееся желе разлейте в формы и уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.