Соя: польза и вред для здоровья женщин и мужчин

Вред и противопоказания соевого молока

Помимо веществ, оказывающих положительное влияние на человеческий организм, в составе напитка присутствуют соединения, способные нанести при несоблюдении рекомендаций вред:

• фитоэстрогены;
• фитиновую кислоту.

Первые опасны воздействием на щитовидную железу и обменные процессы. В случае применения в детском возрасте или в период беременности, кормления грудью велика вероятность изменения гормонального фона. Фитиновая кислота способна связываться с минералами и выводить их из организма, что при длительном применении может спровоцировать дефицит кальция и других минеральных веществ. Производители стремятся устранить данный недостаток искусственным обогащением элементами, но это не означает, что рекомендации не следует выполнять.

Противопоказания:

• детский возраст;
• болезни, связанные с щитовидной железой;
• период беременности, кормления грудью;
• опухоли;
• онкологические заболевания.

Побочные эффекты:

• нарушение функционирования желудочно-кишечного тракта;
• пищеварительные расcтройства;
• нарушение окислительно-восстановительных процессов в кровеносной системе;
• снижение усвоения белковых веществ;
• негативное воздействие на поджелудочную железу.

Состав соевого соуса

Макро- и микроэлементы в составе соевого соуса соседствуют с витаминами и незаменимыми аминокислотами. Благодаря этому продукт подходит для питания вегетарианцев и способен восполнять недостаток белков в меню, лишенном продуктов животного происхождения.

Пищевая ценность классического продукта:

• белки: 6%
• углеводы: 6,6%
• 5,6% золы
• от 50 до 70 Ккал (в зависимости от количества сахара и воды)

Очевидно, что калорийность позволяет использовать приправу даже людям с ожирением или тем, кто переживает из-за возможного появления лишних килограммов. Он с успехом заменит калорийные заправки с маслом для салатов и гарниров, подливы, соль и даже майонез.

Соя для похудения и спортивного питания

Доказано, что употребление плодов сои способствует похудению, кроме того, продукт способствует формированию рельефной мускулатуры у спортсменов. За счет чего это происходит? Как говорилось ранее, соя богата витаминами Е и группы В, заменимыми и незаменимыми аминокислотами (белком), минералами (калием, железом, кальцием, фосфором) и другими полезными веществами. Благодаря этому продукты из сои (соевое молоко, соевое мясо, сыр тофу, соевый соус) легко усваиваются. В них много растительного белка и биологически активных компонентов.

denio109 – stock.adobe.com

Полезные вещества в составе соевых бобов и ростков снижают уровень холестерина, улучшают обменные процессы в организме. В комплексе с физическими нагрузками эти компоненты помогают не только избавиться от лишнего веса, но при этом и не потерять мышечную массу. Существует огромное количество соевых диет, благодаря которым можно похудеть, подтянуть мускулатуру, избавиться от целлюлита и устранить отеки. Диетическое соевое питание — путь к здоровому и красивому телу.

В чем суть соевой диеты?

Соевая диета не означает, что необходимо есть исключительно сою. Главный принцип — употреблять аналоги обычным продуктам. Например, обычное коровье молоко заменяют соевым, пшеничную муку — соевой мукой, говядину, курицу, свинину — соевым мясом. Относительно последнего это только по желанию, ведь некоторые сорта мяса тоже бывают низкокалорийными при правильном приготовлении.

Есть много разных диет на сое, однако в любом варианте следует придерживаться таких принципов:

1. Питаться часто, но небольшими порциями (по 200 г за прием пищи). Должно быть 4-5 приемов пищи.
2. За день необходимо выпивать не менее 1,5-2 л жидкости. Помимо воды, разрешается пить зеленый чай, но только без добавления сахара.
3. Соль заменяется соевым соусом.
4. Для заправки блюд во время их приготовления разрешается использовать оливковое масло, лимонный сок или соевый соус. Никаких животных жиров и заправок на их основе.
5. Кушанья должны готовиться исключительно на пару или запекаться в духовке. Допустима варка, но жарка строго запрещена.
6. Из соевой диеты выходить постепенно, чтобы сохранить полученные результаты.

Основа диеты

Основа соевой диеты — это бобы, молоко, сыр тофу, соевое мясо. Эти продукты из сои разрешается дополнять другой пищей. Во время соевой диеты не следует отказываться от:

• овощей (помидоров, огурцов, моркови, свеклы, перца, капусты);
• фруктов и натуральных соков из них (киви, слив, цитрусовых, яблок);
• грибов;
• круп (овсянки, гречки, бурого риса);
• сухофруктов (кураги, чернослива);
• бобовых (стручковой фасоли, гороха);
• хлеба (ржаного или отрубного злакового), цельнозернистых хлебцов.

Эти продукты обязательно должны быть в рационе. Опять же, их нельзя жарить. Диетическая пища — это запеченные, вареные или приготовленные на пару блюда.

Прежде чем сесть на соевую диету, мы рекомендуем обратиться к специалисту. Он поможет разработать правильное ежедневное меню, определиться с длительностью диеты в зависимости от того, сколько килограммов необходимо сбросить. Специалист объяснит, как правильно выйти из соевой диеты и ввести в рацион продукты животного происхождения.

Соевые продукты ценятся спортсменами за то, что их употребление восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок, обогащает организм полезными веществами, дарит чувство сытости при минимальном поступлении калорий. Соя не нанесет вреда фигуре, а будет способствовать оздоровлению, похудению и подтянутому внешнему виду. Этот продукт обязательно следует ввести в рацион при отсутствии противопоказаний.

Автор Иван Тунгусов

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

О чем свидетельствует низкая скорость оседания эритроцитов?

Ниже нормы этот показатель может оказаться из-за:

• Соблюдения строгой вегетарианской диеты;
• Нарушений водно-солевого баланса;
• Заболеваний нервной системы;
• Голодания;
• Чрезмерных физических нагрузок;
• Приема некоторых стероидных гормонов;
• Врожденного нарушения структуры белка гемоглобина;
• Беременности на II и III триместрах.

Пониженные значения встречаются гораздо реже повышенных. Часто они не означают никаких серьезных нарушений. И все же иногда именно низкий показатель оседания эритроцитов помогает врачу выявить проблему. Или хотя бы понять, в каком направлении ее искать, какие исследования назначить пациенту.

Почему соевый соус соленый

Многие считают, что сам соевый соус соленый только из-за соли, содержащейся в продуктах. На самом деле, как упоминалось выше, соль в соусе всегда добавляется в небольших количествах. Это не для вкуса, а для предотвращения размножения возбудителей. Поскольку соус имеет отличный вкус и содержит немного соли, он позволяет добавлять меньше соли в блюда, приготовленные с ним.

Однако в настоящее время на рынке есть слабосоленый соевый соус — в него добавляется меньше соли. Также есть сладкий соус с уксусом и сахаром. Некоторые производители выпускают специальные сорта для суши и сашими. Этот соус содержит специальные специи из морепродуктов. Так что он не должен быть соленым на вкус.

Польза сои для мужчин, женщин и детей.

Рассмотрим плюсы сои для организма человека кратко. Итак, соевые продукты и сама соя:

1. Снижает уровень холестерина за счет фитостеринов и собственных ненасыщенных жирных кислот.
2. Является не только профилактикой артериосклероза, но и способна обратить его вспять. У больных было обнаружено увеличение просвета артерий и повышение их эластичности при употреблении сои.
3. Препятствует образованию тромбов за счет генистеина
4. Предотвращает вымывание кальция и повышает минерализацию костей. Отличная и безопасная профилактика и даже лечение остеопороза.
5. Не является токсичной для почек как белки животного происхождения. Рекомендуется при почечной недостаточности и нефрозе.
6. Подходят детям по причине их легкой усвояемости и питательной ценности. Рекомендуются детям при непереносимости лактозы, аллергии и постоянной диарее (характеризуется  плохим усвоением пищи и истощением).
7. По данным Национального института изучения рака (США), снижает риск рака молочной железы, простаты, легких, толстой и прямой кишки.
8. Кроме превосходного биологического качества белка (способна заменить белки животного происхождения), повышает качество других растительных белков. Например – из пшеницы или кукурузы.

Смотрите видео соя польза и вред:

Калорийность сои

Калорийность соевых бобов может быть разной. Связано это с тем, какой обработке подвергался продукт. Бобы можно сварить, пожарить или потушить с другими компонентами, например, с мясом и овощами. Есть разница в количестве калорий отварных, свежих, жареных бобов. В некоторых случаях эта разница существенная.

aki – stock.adobe.com

В таблице представлены данные об общем количестве калорий на 100 г и пищевой ценностью сои разных видов.

Вид сои	Калорийность на 100 г	Энергетическая ценность (БЖУ)
Пророщенная (ростки сои)	122 ккал	13,1 г белков, 6,7 г жиров, 9,6 г углеводов
Свежая	381 ккал	34,9 г белков, 17,3 г жиров, 17,5 г углеводов
Отварная (вареная)	173 ккал	16,6 г белков, 9 г жиров, 9,9 г углеводов
Жареная	484 ккал	48 г белков, 24 г жиров, 7,4 г углеводов

Наиболее калорийные жареные бобы: в них калорий почти втрое больше, чем в отварных, в четыре раза больше, чем в пророщенной сое, на 100 с небольшим больше, чем в свежей. То есть калорийность сои будет напрямую зависеть от того, в каком виде планируется ее употребить.

Продукты, изготовленные из сои, часто входят в диетическое питание благодаря низкой калорийности. Однако есть и те, в которых калорий много. Чтобы знать, какие продукты не прибавят веса, а какие, наоборот, негативно скажутся на фигуре, предоставим вам таблицу с показателями.

Продукт	Калорийность на 100 г
Соевое молоко	54 ккал
Соевый соус	53 ккал
Сыр тофу	73 ккал
Соевая мука	291 ккал
Соевая крупа	384 ккал
Соевая паста	197 ккал
Соевое мясо (свежее)	296 ккал
Эдамамэ (отварные зеленые стручки)	147 ккал

Продукты из сои — неплохая замена молоку, мясу, муке, пасте. Например, в соевой муке 291 ккал, тогда как в пшеничной — 342, в соевой пасте содержится 197 килокалорий, а в пшеничной — 344. Учитывайте показатели калорийности свежих, вареных и жареных бобов.

Стоит ли давать сою детям

Детям до 3 лет сою желательно не давать вообще из-за того, что она может вызвать аллергию, которой малыши в этом возрасте крайне подвержены. Детей постарше кормить соей также нужно умеренно, так как установлено, что употребленная в больших количествах, она может угнетать деятельность щитовидной железы. В остальном же для здоровых детей соя не противопоказана.

Однако нужно сказать, что соевое молоко хоть и не подходит для кормления здоровых грудничков, но его применение оправдано при непереносимости лактозы у детей, у которых имеется аллергия на коровье молоко. Для таких случаев пищевой промышленностью выпускаются специальные смеси, основу которых составляет соевое молоко.

Что перевешивает — вред сои или польза сои?

Осмотр доказательств по свойствам сои выглядит крайне запутанным. Для каждого исследования, показывающего вред сои, существует также исследование, которое показывает, что есть и польза сои.

Тем не менее, я хотел бы отметить, что все рассмотренные в этой статье исследования в пользу сои были спонсированы либо соевой промышленностью, либо связанными с соевой промышленностью спонсорами, что не может заставлять лично меня относиться к ним с осторожностью. Это не обязательно означает, что их исследования являются недействительными, но это повод задуматься

Это не обязательно означает, что их исследования являются недействительными, но это повод задуматься.

Лично мой выбор — избегать сою, как ежедневный источник питания. Для меня важен тот факт, что это уже не та соя, которую люди ели раньше, что современная соя — это гено модифицированный продукт в процессе выращивания и производства которого используются различные высокотоксичные вещества. И что много незаинтересованных исследований показывают крайне опасные её свойства

Этого всего для меня достаточно, чтобы относиться к сое с некоторой долей осторожности

Еженедельно в мире появляются значимые открытия в вопросах старения и продления жизни. Чтобы ничего не пропустить и всегда быть в курсе самых эффективных способов сохранить здоровье и продлить жизнь, предлагаем Вам подписаться на рассылку новых статей блога.

Рекомендуем также читать:

1. Оливковое масло extra virgin предупреждает инсульт, болезни сердца, рак, слабоумие, продлевает жизнь.
2. Жирная пища из животных насыщенных жиров (сало, сметана) замедляет старение человека.
3. Куриное яйцо — это один из самых
   питательных, абсолютно безопасных и полезных продуктов в мире.
4. Содержание холестерина в питании здоровых людей совершенно не опасно (как считалось ранее) и необходимо.
5. Как остановить старение человека https://nestarenie.ru/

Как приготовить соевое молоко в домашних условиях

Соевое молоко может служить альтернативным вариантом традиционных форм молока. Несмотря на то, что никакого отношения продукт к коровьему или козьему молоку не имеет, готовые блюда характеризуют схожий вкус.

Рецепт приготовления соевого молока

Натуральное соевое молоко без консервантов, красителей, ароматизаторов, сахаров можно применять в качестве ингредиента в приготовлении блюд или косметических целях. Приготовленный своими руками продукт даст уверенность в составе.

Компоненты, которые потребуется подготовить и отмерить заранее:

• соевые бобы/двести грамм;
• вода/один литр.

Инструкция по изготовлению:

1. Соедините сою с водой и оставьте на шесть-двенадцать часов. Каждые два часа воду следует менять. Это поможет избежать насыщения молока посторонними ароматами. Попадающую наверху шелуху следует устранять.
2. По происшествии указанного временного срока культура увеличится в размере, ее нужно хорошо промывать водой перед следующим этапом.
3. Поместите в емкость блендера полученную массу, добавьте воду так, чтобы она покрыла поверхность сои.
4. Пюреобразную массу поместите в жаропрочную посуду и поставьте на огонь, доведите до кипения, варите на протяжении двадцати пяти минут, устраняя образующуюся пену.
5. На горло литровой-двухлитровой тары оденьте марлю в несколько слоев, пропустите полученную массу через марлю, отожмите.
6. Выход составляет шестьсот миллилитров, время хранения в темном, защищенном от действия солнечных лучей месте, составляет 72 часа.

Блинчики на соевом молоке

Риски и побочные эффекты

Несмотря на множество полезных свойств этого популярного растительного белка, все-таки, тофу имеет ряд противопоказаний, которые тоже стоит учитывать.

Во-первых, В США большинство соевых продуктов являются генномодифицированными. Некоторые люди стараются минимизировать употребление генномодифицированных организмов (ГМО) и тем самым оградить себя от риска развития антибиотикорезистентности и пищевых аллергий. Выбирая органический тофу, будьте уверены, что приобретаете полностью натуральный продукт без ГМО.

Аллергия на сою также очень популярна

Если таковая имеется, очень важно избегать тофу и другие соевые продукты. Более того, если после употребления у Вас появились такие неприятные симптомы, как зуд, сыпь и крапивница, исключите из рациона все соевые продукты и обратитесь к врачу.

Если в Вашей истории болезней значатся гормоночувствительные виды рака, как рак груди, например, стоит так же ограничить количество соевых продуктов, так как соевые изофлавоны способны сыграть роль эстрогена в организме. Однако, последние исследования говорят о том, что употребление соевых продуктов никак не связано с риском развития рака груди.

На самом деле, опубликованная в журнале «Nutrition and Cancer» работа утверждает, что регулярное присутствие тофу в рационе способно уменьшить риск развития рака молочной железы у женщин в предклимактерический период.

Влияние тофу на функции мозга также является объектом дискуссий. Так, одно исследование утверждает, что фитоэстроген способен улучшить когнитивную функцию и память у пожилых лудей. Однако, исследование 2008 года, проведенное в Лафборо, Великобритания, заключило, что из-за уровня фитоэстрогена и возможных токсинов большое количество тофу способно ухудшить память. Очевидно, что для более точного понимания влияния тофу на наш мозг нужны дальнейшие исследования.

Тофу содержит фитаты, сохраняющие его твердую структуру. Фитаты — это вид антинутриентов, которые могут вступать в связь с такими минералами, как кальций и цинк, мешая им усваиваться в организме. Он также имеет в своем составе ингибиторы трипсина, которые замедляют усвоение белка и пищеварение.

К счастью, это не должно Вас беспокоить, так как при замачивании, приготовлении и ферментировании тофу теряет большое количество своих антинутриентов.

И наконец, соя содержит гойтрогены, вещества, мешающие выработке гормонов щитовидной железы. По этой причине стоит контролировать количество потребления сои, особенно, если Вы испытываете проблемы с щитовидкой.

Как правильно выбирать и хранить соевое мясо

Сегодня на прилавках магазинов можно увидеть самые разные вариации соевого мяса. Его изготавливают в виде кусочков для гуляша, в виде гранул для фарша, а также в виде странных мясных волокон.

Правила выбора соевого мяса:

• не покупайте дешёвый продукт, поскольку, скорее всего, он окажется некачественным;
• не берите соевое мясо с различными вкусами, отдайте предпочтение классическому варианту.

Свои полезные свойства соевое мясо может сохранять в течение года. Важным правилом хранения этого полуфабриката является закрытая тара, которую необходимо поставить в тёмное сухое место. Приготовленные на основе мяса сои блюда разрешено оставлять в холодильнике максимум на три дня. Кроме того, их можно подвергнуть заморозке. После этого процесса соевое мясо не потеряет своих полезных свойств и вкусовых качеств.

Принесет ли соя пользу для детей

Не всегда у молодой мамы есть возможность кормить ребенка грудью. Уже с двухмесячного возраста педиатры могут порекомендовать детские смеси на основе сои.

Современные соевые смеси готовятся не из муки, а из очищенного белка. Дополнительно состав обогащается жирами (оливковым, подсолнечным, соевым и другими), а также микроэлементами (фосфором, железом, цинком, кальцием).

На востоке соевые смеси используются для детского питания уже более ста лет и пока не выявлено их негативного влияния на детский организм. Наоборот, обработанная таким образом соя полезна для здоровья малыша, не способного по каким-либо причинам усваивать компоненты коровьего молока.

Что касается детей старшего возраста, рекомендации и противопоказания к употреблению сои для них почти такие же, как для взрослых. Конечно, изофлавоны и фитоэстрогены, содержащиеся в сое, пользу для несформированного детского организма не принесут. Также воздействие сои измененной генетически на детский и взрослый организмы может быть разным.

Питательные свойства

Одна столовая ложка камеди (около 12 грамм) содержит приблизительно:

• 35 калорий
• 8 г углеводов
• 8 г клетчатки

Ксантановая камедь разрешена при кето-диете и вегетарианцам, если при ее производстве не была использована молочная сыворотка.

Ксантановая и гуаровая камедь

Ксантановая и гуаровая камедь взаимозаменяемы. Последняя тоже используется в качестве уплотняющего и стабилизирующего агента во многих продуктах.

Оба вещества часто добавляют в муку для улучшения структуры хлебобулочных изделий. Некоторые источники утверждают, что гуаровая камедь лучше «работает» в холодных продуктах, таких как мороженое, в то время как ксантановая — в выпечке.

Оба вещества не содержат глютена и часто используются в качестве его заменителя.

Рецепты с применением соевого молока

Блины на соевом молоке

Рецепт подойдет для применения в период Великого поста. Компоненты, которые потребуется подготовить и отмерить заранее:

• муки пшеничной/стакан;
• молока/два стакана;
• масло подсолнечное/сто миллилитров;
• ваниль/по желанию;
• соль/щепотка;
• сахар/две столовые ложки;
• разрыхлитель теста/одна чайная ложка.

Инструкция по приготовлению включает следующие пошаговые действия:

1. Смешайте муку с солью, сахаром.
2. Отдельно смешайте молоко соевое с растительным маслом, перемешайте, добавьте погашенную с помощью яблочного уксуса соду, перемешайте.
3. Соедините две смеси, взбейте при помощи миксера или блендера.
4. Разогрейте сковороду, смажьте маслом, выпекайте блинчики с двух сторон.

Оладьи на соевом молоке

Компоненты, которые потребуется подготовить и отмерить заранее:

• муки пшеничной/стакан;
• молока/стакан;
• масло подсолнечное/две столовые ложки;
• ваниль/по желанию;
• соль/щепотка;
• сахар/по вкусу;
• сода/четверть чайной ложки;
• яблочный уксус/чайная ложка.

Инструкция по приготовлению включает следующие пошаговые действия:

1. Смешайте молоко с мукой, солью, сахаром, ванилином, разрыхлителем, взбивайте с помощью блендера до гомогенизации.
2. Сковороду разогрейте, смажьте маслом, пеките оладьи до готовности с двух сторон.

Омлет на соевом молоке

Компоненты, которые потребуется подготовить и отмерить заранее:

• яйцо курицы/одна штука;
• молоко соевых бобов/четыреста миллилитров;
• соль/по вкусу;
• масло сливочное/десять грамм.

Инструкция по приготовлению включает следующие пошаговые действия:

1. Форму смажьте с помощью сливочного масла.
2. Компоненты (яйца, соль) поместите в миску, перемешайте, прилейте молоко.
3. Смесь перелейте в форму, поместите в предварительно разогретый до ста восьмидесяти градусов духовой шкаф, пеките двадцать минут.

Творог из соевого молока

Компоненты, которые потребуется подготовить и отмерить заранее:

• лимонный сок/две столовые ложки;
• вода/столовая ложка;
• молоко бобов сои/один литр.

Инструкция по приготовлению включает следующие пошаговые действия:

1. Молоко разогрейте, не доводя до кипения.
2. К соку лимона прилейте столовую ложку воды.
3. Влейте лимонный сок с водой в молоко.
4. Накройте смесь и оставьте на двадцать минут.
5. Полученную массу, когда молоко свернется, поместите в хлопковую ткань, отожмите.
6. Держите в полотне творог, сверху поместив груз, еще тридцать минут.
7. Когда излишняя жидкость выйдет, творог готов.

Сыр из соевого молока

Компоненты, которые потребуется подготовить и отмерить заранее:

• лимонная кислота/два грамма;
• молоко сои/два стакана.

Инструкция по приготовлению включает следующие пошаговые действия:

1. Соевое молоко, поместите на огонь, варите десять минут.
2. Всыпьте в полученную массу лимонную кислоту, перемешайте.
3. Накройте смесь и оставьте на двадцать минут.
4. Полученную массу, когда молоко свернется, поместите в хлопковую ткань, отожмите.
5. Держите в полотне сыр, сверху поместив груз, еще тридцать минут.
6. Когда излишняя жидкость выйдет, сыр готов.

Каша на соевом молоке

Напитки из соевого молока

Кофе с соевым молоком

Служит альтернативным вариантом традиционному в период Великого поста. Компоненты, которые потребуется подготовить и отмерить заранее:

• кофейных зерен/одна чайная ложка;
• воды холодной/двести миллилитров;
• сахара/по вкусу;
• соевого молока/одна чайная ложка.

Инструкция по приготовлению:

1. Измельчите зерна, поместив в кофемолку.
2. Поместите в турку воду, добавьте молотый кофе, поместите на огонь, сварите напиток.
3. В готовый кофе добавьте сначала необходимое количество сахара, а после – молочный компонент.

Соевое молоко с ванилью

Чтобы получить молоко из соевых бобов с добавкой ванили, следует воспользоваться рецептом для изготовления в домашних условиях, приведенный выше. В готовую массу нужно добавить ваниль.

Какао на соевом молоке

Напиток, изготовленный из соевого молока не уступит вкусом из коровьего.

Компоненты, которые потребуется подготовить и отмерить заранее:

• какао/не более двух столовых ложек;
• молоко соевое/пятьсот миллилитров;
• сахар/по вкусу.

Инструкция по приготовлению включает следующие пошаговые действия:

1. Молоко перелейте в небольшую емкость, поставьте на огонь, разогрейте, не допуская кипения.
2. Смешайте указанное количество какао с необходимым объемом сахара, прилейте немного кипятка, перемешайте.
3. Соедините молоко с приготовленной смесью из какао и сахара, поместите на огонь, перекипятите, устраняя пену.

Кефир из соевого молока

Схема изготовления аналогична коровьему молоку.

Компоненты, которые потребуется подготовить и отмерить заранее:

• соевое молоко/литр;
• кефир любой жирности/две столовые ложки.

Инструкция по приготовлению включает следующие пошаговые действия:

1. Отмерьте молоко, поместите в банку.
2. Прилейте кефир, перемешайте.
3. Поместите смесь, накрыв крышкой в теплое место.
4. Через двенадцать-восемнадцать часов наслаждайтесь готовым кефиром.

Стереотип 1: Растительное мясо = искусственное мясо

Единственное, что объединяет эти виды мяса — тот факт, что ни то, ни другое никогда не было частью полноценного животного организма.

Искусственное — или мясо из пробирки — выращивается в лабораторных условиях в виде культуры клеток. В результате формируется либо совокупность несвязанных животных клеток, либо структурированные мышцы.

Индустрия 4.0

Как в России делают искусственное мясо

Основой растительного мяса служит натуральный белок растений. Создание такого мяса — высокотехнологичный процесс, который можно разделить на два этапа:

1. Превращение растительного белка (выглядит как спортивное питание или мука) в волокнистые структуры, как в мясе. Большая часть российских производителей закупает готовые текстураты — мы же текстурируем белок самостоятельно, поскольку это позволяет кастомизировать его под различные типы продукции.
2. Смешение текстурированного белка, растительных масел и функциональных ингредиентов (клетчатка и другие ингредиенты, которые связывают белки и растительные масла вместе) в фарш, из которого после формируются котлеты и другие продукты. Именно функциональные ингредиенты придают продукту структурные свойства, делают его поведение при приготовлении максимально похожим на мясо, а также формируют мясной вкус и аромат у продуктов.